Ruta del Queso de Extremadura
Catorce pueblos y los cuatro quesos con denominación de origen de la región, de Acehúche a Cabeza la Vaca, con catorce queserías con ficha propia, catas y premios verificados.
Qué recorre esta ruta
Extremadura tiene cuatro quesos con denominación de origen protegida (DOP): la Torta del Casar y el Queso de La Serena, ambos de oveja, y el Queso Ibores y el Queso de Acehúche, de cabra. Esta ruta recorre catorce pueblos de las cuatro zonas, con las queserías que se pueden visitar, los actos de la temporada y algunas paradas con cata de vino. Es una selección propia de Xtremadura, distinta de la Ruta del Queso de Extremadura que promociona la Junta, que habla de diez territorios queseros y de la que tomamos varios de los datos. Las catorce queserías tienen su propia ficha, reunidas en el listado de queserías, y las bodegas de la zona, en el listado de bodegas.
Los datos de cada quesería (localidad, contacto, visitas y premios) proceden de la Junta de Extremadura, los consejos reguladores, la prensa regional y los buscadores de reservas, consultados en noviembre de 2026. Cuando no hemos encontrado un dato fiable (teléfono, horario, precio), no lo incluimos: llama antes de ir, porque casi todas las visitas son con cita.
Torta del Casar (oveja): Casar de Cáceres, Almoharín y Sierra de Fuentes
La cuna de la torta es Casar de Cáceres. Allí está el Museo del Queso (C/ Barrionuevo Bajo, 7), con horario indicado de martes a sábado, de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00, y el centro de interpretación Casa Pinotes, que explica el pastoreo y termina con una degustación maridada con vinos Ribera del Guadiana. Hay tres queserías con ficha: Doña Francisca (visita guiada de hora y media con cata de diez quesos), Los Casareños (Mejor Torta del Casar de la temporada 2026) y Quesos del Casar (marca Gran Casar, Gran Espiga al mejor queso de oveja 2026). En la Semana de la Torta del Casar (en 2026, del 5 al 11 de octubre) se celebra la Feria Europea del Queso, que este año cumplió su décima edición.
En Almoharín, Pastoralia es el centro de interpretación de la Torta del Casar, con museo, visita a la fábrica y cata. En Sierra de Fuentes, la Quesería Artesana Carrasco ofrece visita a la dehesa con ordeño, migas, pastoreo y cata. La zona de producción de la torta abarca 36 términos municipales, entre ellos Valdefuentes, que celebra su propia Feria del Queso a comienzos de marzo.
Queso de Acehúche (cabra): Acehúche
Acehúche es el pueblo del cuarto queso con DOP, de leche cruda de cabra. La Junta contaba en 2024 seis productores en el pueblo, que transforman en torno a un millón de litros de leche de cabra al año. El Consejo Regulador está en la calle Gabriel y Galán, 1 (tel. 621 232 248, quesodeacehuche.org) y es el mejor punto para saber qué queserías abren a visitas. Dos tienen ficha propia: Silva Cordero, que trabaja desde 1998 y ofrece taller de elaboración, y El Acehucheño, mejor queso madurado de cabra de España en 2015.
Queso Ibores (cabra): Aldeacentenera, Deleitosa y Cañamero
El Ibores se elabora con leche cruda de cabra en 35 municipios de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo; el Consejo Regulador está en Trujillo (tel. 927 323 076, quesoibores.org). La Quesería de Las Villuercas está en Aldeacentenera (Espiga de Plata 2026). La Quesería Almonte, en Deleitosa, ganó la Espiga de Oro y el Gran Espiga al mejor queso de cabra en 2026. En Cañamero, Bodegas Ruiz Torres prepara visitas con cata de vino maridada con quesos de la zona, en el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara; es una de las bodegas de nuestra ruta de bodegas.
Queso de La Serena (oveja merina): Cabeza del Buey, Castuera y Campanario
El Queso de La Serena se hace con leche de oveja merina, de pasta blanda o más curada, en la comarca del mismo nombre. El Consejo Regulador tiene su sede en Castuera, en la Institución Ferial de La Serena (quesoserena.com), y la denominación cuenta con 18 plantas inscritas. En Cabeza del Buey, Quesos Reborto ofrece una cata de unas dos horas con paseo hasta la cueva natural donde maduran los quesos. En Campanario está Arteserena, Espiga de Plata en Queso de La Serena en 2026.
Queso y vino: Alange y Ribera del Fresno
Dos paradas combinan queso y vino de Tierra de Barros. En Alange, Bodega Palacio Quemado propone un paseo por los viñedos y un maridaje de cuatro vinos con cuatro quesos extremeños. En Ribera del Fresno está la Quesería Buenavista, de quesos de leche cruda de cabra y oveja, y la sumiller de «Cata con Cati» organiza visitas a una quesería de cabra con cata de quesos y vinos de la comarca; el pueblo celebra además la Feria del Queso Artesano en abril. Más información de las bodegas en la ruta de bodegas.
Cabra en la dehesa del sur: Bodonal de la Sierra y Cabeza la Vaca
En la zona de Tentudía, en el suroeste de Badajoz, hay explotaciones de cabra con quesería propia que dejan ver los animales pastar y catar. En Bodonal de la Sierra está Mamá Cabra, con quesos estacionales madurados en cava de piedra y una visita con ordeño, migas y pastoreo; muchas guías la sitúan en el vecino Fuentes de León. En Cabeza la Vaca, la Quesería Tesoro de Cabra ofrece ver el ordeño y catar sus quesos. Ninguno de los dos es un queso con DOP: es producción artesana de la zona.
Premios Espiga Queso DOP 2026
La VIII edición de los Premios Espiga Queso DOP, de Caja Rural de Extremadura, se falló en octubre de 2026 en la III Feria Agroalimentaria Espiga, con cata a ciegas. Según la prensa, los resultados fueron: Torta del Casar, Espiga de Oro para Quesos del Casar y plata para Doña Francisca; Queso Ibores, oro para Quesería Almonte y plata para Quesería de Las Villuercas; Queso de La Serena, oro para Agrícola Ganadera de Castuera y plata para Arteserena; Queso de Acehúche, oro para Los Casareños y plata ex aequo para Quesos de Acehúche y Quesos del Casar. Además, el Gran Espiga al Mejor Queso de Cabra fue para Quesería Almonte y el de Oveja para Quesos del Casar. La nota no indica el queso concreto de cada ganador.
Cuándo ir y cómo organizar la visita
La mejor época para la Torta del Casar es el otoño y el invierno, por la maduración y por la Semana de la Torta (octubre). Las zonas están muy separadas: Acehúche, Casar y el Ibores en Cáceres; La Serena y Tentudía en el sureste y suroeste de Badajoz. Lo razonable es hacer la ruta en tres o cuatro escapadas, y reservar siempre porque las visitas dependen de la época y del número de personas. Otras opciones para completar la ruta: la Ruta de las Denominaciones de Origen, la Ruta de Bodegas y la ruta de Sabores.