Migas extremeñas
Pan duro, aceite, ajo y pimentón de La Vera: el plato de pastores que sigue en las mesas de Extremadura.
Qué son las migas extremeñas
Las migas son pan duro desmenuzado y frito en aceite con ajo y pimentón, un plato de aprovechamiento nacido en el campo. Varias guías lo describen como cocina de pastores: en el campo, nada más sencillo que usar el pan del día anterior, desmigarlo, dejarlo reposar una noche con unas gotas de agua y sofreírlo al fuego de leña.
Se hacen también en La Mancha y Aragón con muy pocos cambios; lo que varía, según Directo al Paladar, son los añadidos que los pastores tenían a mano en cada zona.
Ingredientes tradicionales
Según las fuentes consultadas, la base común es el pan de al menos un día, el aceite de oliva y el ajo. En Extremadura se suma el pimentón, y en la versión de La Vera el Pimentón de la Vera, de aroma ahumado.
- Acompañamientos habituales: chorizo, panceta o torreznos, pimientos verdes o rojos y, a veces, patatas.
- Hoy lo habitual, apunta Directo al Paladar, es hacerlas con chorizo y panceta.
- Pueden servirse con huevos fritos.
Origen y tradición
El origen exacto no está claro y las fuentes no coinciden. Escapada Rural recuerda que se las ha vinculado a la Roma antigua y que Francisco Abad las relaciona con el tharid árabe, una sopa de pan; Emilia Pardo Bazán las llamó «un plato enteramente primitivo, ibérico». La misma fuente cita a Francisco Martínez Montiño, que las recogió en 1617 como «migas de gato». Son hipótesis y referencias históricas, no un origen demostrado de la versión extremeña.
Variantes y dónde se comen
Según la zona, los pastores añadían tocino, aceitunas, sardinas, bacalao, uvas o leche. Barceló recoge que se acompañan con uvas de temporada y que hay quien las sirve con chocolate. Se preparan en los hogares de toda Extremadura y se ofrecen en restaurantes de Cáceres y de otras localidades.
Escapada Rural las enmarca en La Vera y menciona en esa comarca el Peropalo de Villanueva de la Vera (en Carnaval), Los Escobazos de Jarandilla y Los Empalaos de Valverde de la Vera, que muchos visitantes combinan con las migas. No se afirma que el plato forme parte de los actos de cada fiesta.
Cuándo se comen
Una guía las sitúa sobre todo en los meses fríos, con tocino, chorizo o torreznos según zona y temporada, pero otras fuentes consultadas no fijan una época. Academia Lab señala que son uno de los platos ancestrales que hoy se consumen menos.