Cordero de Extremadura
Cordero de base merina criado en régimen extensivo o semiextensivo en Extremadura, con Indicación Geográfica Protegida y Consejo Regulador en Mérida.
Qué es
El Cordero de Extremadura es una Indicación Geográfica Protegida (IGP), no una denominación de origen. Se inscribió mediante el Reglamento de Ejecución (UE) 983/2011 de la Comisión, de 30 de septiembre de 2011 (DOUE L 260, de 5 de octubre de 2011). Su Consejo Regulador, conocido como Corderex, tiene la sede en Mérida y se rige por el Decreto 11/2017, de 7 de febrero.
Foods and Wines from Spain describe una carne de color rosa a rosa pálido, muy tierna, de textura excelente y con poca grasa, con veteado intramuscular moderado.
Zona de producción
La zona es toda la Comunidad Autónoma de Extremadura. Foods and Wines from Spain la describe como un territorio de llanuras y penillanuras de 200 a 800 metros, rodeado de sierras como Guadalupe, Montánchez y San Pedro, con clima mediterráneo semiárido, entre 450 y 850 mm de lluvia al año y más de 3.000 horas de sol. Entre esas sierras están las de Montánchez y Guadalupe.
Raza y alimentación
Según el resumen del pliego que recoge Foods and Wines from Spain, las madres deben ser de raza Merina o cruces de Merina con Merino Precoz, Merino Fleischschaf o Île de France, siempre que al menos el 50 % de sus progenitores sean merinos. Los sementales son de líneas merinas (Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Île de France o Berrichon du Cher), puros o cruces simples.
La cría es extensiva o semiextensiva: los animales aprovechan el monte todo el año y se complementan, si hace falta, con paja, grano, forraje o concentrados. Los corderos maman hasta el destete y pueden empezar con un pienso de iniciación desde las tres semanas. Los seleccionados para sacrificio se acaban en cebadero con concentrados de cereales y leguminosas y paja de cereal.
Sacrificio y canal: cambios de 2026
El pliego original fijaba la edad máxima de sacrificio en 100 días y pesos máximos de canal de 16 kg (machos) y 14 kg (hembras). El 2 de febrero de 2026 la Dirección General de Agricultura y Ganadería aprobó, y el DOE publicó el 11 de febrero, una modificación normal solicitada por el Consejo Regulador el 1 de julio de 2025. Eleva la edad máxima a 180 días, los pesos máximos a 22 kg en machos y 18 kg en hembras, y admite un punto más de engrasamiento (el umbral superior pasa del 3 al 4). Según la resolución, los sistemas de producción mejorados necesitan más edad para que la carne adquiera las características típicas de la IGP.
Según Foods and Wines from Spain, sacrificio y faenado deben hacerse en instalaciones autorizadas e inscritas, y cada canal debe poder rastrearse hasta el animal de origen.