Aceite Gata-Hurdes
Virgen extra monovarietal de manzanilla cacereña, producido y envasado en el tercio norte de Cáceres, de Sierra de Gata a La Vera.
Qué es
La DOP Gata-Hurdes protege exclusivamente el aceite de oliva virgen extra monovarietal obtenido de aceituna manzanilla cacereña, variedad autóctona de la provincia de Cáceres. El aceite debe producirse, elaborarse y envasarse dentro de la zona. Su reglamento lo aprobó la Junta de Extremadura por Orden de 13 de marzo de 2000 y lo ratificó el Ministerio de Agricultura por Orden de 18 de abril de 2001. Figura en el registro de la Unión Europea desde el Reglamento (CE) n.º 148/2007, de 15 de febrero de 2007. Es una de las dos DOP de aceite de Extremadura.
Zona de producción
Pese al nombre, la zona no se limita a dos comarcas. El Consejo Regulador cita siete, todas en el tercio norte de Cáceres: Gata, Hurdes, Valle del Alagón, Trasierra-Tierras de Granadilla, Ambroz, Jerte y La Vera. El reglamento de 2001 enumeraba 84 términos municipales, entre ellos Gata, Robledillo de Gata, San Martín de Trevejo, Caminomorisco y Pinofranqueado. La ficha oficial de Foods & Wines from Spain sitúa la zona en las laderas meridionales de la cordillera Central, con olivar hasta unos 800 m, suelos mayoritariamente graníticos y 600-1.300 mm de lluvia anual.
La manzanilla cacereña
Según el Consejo Regulador, se cultiva sobre todo en el norte de Cáceres, en unas 48.000 hectáreas. Es un árbol longevo, de poco vigor, de unos 4 m de altura y muy resistente al frío invernal, que se adapta a suelos pobres. Entra pronto en producción, aunque su productividad no es alta, y es sensible a la verticilosis. Su contenido graso es bajo (en torno al 15 % sobre materia húmeda), de modo que el rendimiento industrial queda en un 10-12 %. También se usa como aceituna de mesa. En su ficha, Foods & Wines from Spain añade plantaciones de más de 250 árboles por hectárea en bancales y pendientes, y poda baja para recolectar a mano.
Recolección y características
El reglamento de 2001 exige recoger la aceituna sana directamente del árbol; la caída al suelo antes de empezar la recolección no puede usarse para el aceite protegido, y la molturación debe hacerse antes de que el fruto se deteriore. Los parámetros que fijaba: acidez de hasta 0,8°, índice de peróxidos inferior a 18 y K270 inferior a 0,18.
Es un aceite de color amarillo oro si el fruto está maduro, con tonos verdosos si se cogió antes del envero, y con sabor frutado aromático dulce. Foods & Wines from Spain lo describe como denso, ligeramente dulce, con amargor y picor equilibrados, y aromas de plátano, manzana y hierba recién cortada.
En la cocina
El Consejo Regulador lo presenta como un aceite versátil, tanto en crudo como cocinado. Cita como acompañamientos el pescado, el carpaccio, las verduras, las ensaladas y los platos al horno, al vapor o a la plancha, y destaca la dulzura característica de la variedad.