Zorongollo
Pimientos rojos asados, aceite y vinagre: la ensalada fría que se come en Cáceres y La Vera.
Qué es el zorongollo
El zorongollo es una ensalada de pimientos rojos asados aliñados con aceite y vinagre. Directo al Paladar lo define como típico de Cáceres y de la comarca de La Vera, y asegura que hoy se encuentra en toda la comunidad. La Wikipedia en inglés lo describe como una ensalada de tomate y pimientos asados que recuerda a la escalivada catalana.
Ingredientes tradicionales
El núcleo son los pimientos rojos asados con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Las recetas consultadas coinciden en acompañarlos de:
- Cebolla o cebolleta.
- Tomate asado (opcional en alguna versión).
- Ajo.
- Huevo cocido.
Directo al Paladar recuerda que la versión más básica son pimientos bien aliñados, normalmente con cebolla y huevo, y que el pan es imprescindible. Cita muchas variantes sin detallarlas; Fascinating Spain solo describe una receta «básica», y la presenta como la ensalada típica de la región, hecha con verduras de huerta.
La preparación es sencilla: los pimientos se asan al horno hasta que la piel se ennegrece, se pelan, se limpian de semillas y se cortan en tiras. Pueden asarse la víspera, y Directo al Paladar lo compara con otras preparaciones huertanas de los países mediterráneos.
Origen y dónde se come
Dos fuentes (Directo al Paladar y Fascinating Spain) lo sitúan como plato de Cáceres y La Vera, pero ninguna da fecha ni historia concreta de su origen. La ficha de Guijo de Coria lo cita, junto al gazpacho, entre los platos de verano de su cocina local. No hemos encontrado una fuente fiable que lo vincule con una variante o un lugar más concreto de la provincia.
No confundir
Fascinating Spain advierte de que no es el zarangollo murciano, un plato distinto en ingredientes y preparación. También hay desacuerdo al clasificarlo: Consumer lo lista entre las «sopas frías» de verano, como «sopa elaborada con pimientos rojos y tomates asados», mientras que el resto lo trata como ensalada.
Cuándo se toma
Se sirve fría o templada, sobre todo en los meses de calor. Directo al Paladar lo propone como primer plato, guarnición de carnes y pescados o cena ligera con atún, bonito y aceitunas. Hola recoge que formó parte del almuerzo que la reina Letizia ofreció en 2022 a las parejas de los líderes de la cumbre de la OTAN en Madrid, diseñado por Paradores.