Perrunillas
Manteca de cerdo, harina y azúcar: el dulce seco y desmenuzable que Extremadura hace suyo.
Qué son las perrunillas
Las perrunillas son un dulce de horno que la RAE, citada por Directo al Paladar, define como «especie de bizcocho o torta pequeña hecha con manteca, harina, azúcar y otros ingredientes». Wikipedia habla de una pasta «de textura seca y áspera» que se deshace en la boca, y la sitúa sobre todo en Salamanca, Ávila y Extremadura, donde las piezas suelen ser ovaladas. La Guía Repsol las llama «el dulce más representativo de Extremadura».
Ingredientes tradicionales
La base común es manteca de cerdo, harina de trigo y azúcar, con ralladura de limón. Según la Guía Repsol, según la localidad pueden llevar anís o brandy, canela o almendra. Directo al Paladar apunta que las más populares llevan un moño de clara montada y que hay versiones con aceite de oliva en lugar de manteca. En cada casa la receta cambia, así que conviene no tomar una sola como la única válida.
Origen: ¿convento o pastores?
Las fuentes no coinciden. Directo al Paladar las considera «probablemente» de origen conventual, y Wikipedia y Fascinating Spain las ligan a los dulces de convento. La Guía Repsol, en cambio, las relaciona con las tortas de salvado llamadas «perrunas», con las que los pastores alimentaban a sus perros. Ninguna de las dos explicaciones aparece documentada con fechas en lo consultado.
Cuándo y dónde se comen
ESdiario las incluye entre los sabores de la Semana Santa extremeña, Directo al Paladar las etiqueta como dulce de Navidad y Wikipedia recuerda que antes se tomaban con chocolate caliente. Hoy se encuentran todo el año.
Fascinating Spain recoge que también se llaman «perronillas» o «perrunillos» y que su centro de difusión está en Extremadura. Describe su textura como arenosa y crujiente, pero que se funde enseguida en la boca. Wikipedia enumera como ingredientes habituales manteca, huevo, harina de trigo, azúcar, canela, limón y almendra, y menciona el aceite de oliva o el aguardiente en algunas versiones.
Según nuestras fichas, se reparten con aguardiente en la fiesta de San Sebastián de Majadas (20 de enero) y en las Candelas de Eljas. En Los Santos de Maimona, la Guía Repsol destaca que la pastelería Golimbeo ganó el premio Dulcypas a la mejor pasta de té artesana de España con una perrunilla.