Gazpacho extremeño
Pan, ajo, aceite y vinagre con la huerta en trozos: la sopa fría de verano de los campos extremeños.
Qué es el gazpacho extremeño
El gazpacho extremeño es una sopa fría de pan, ajo, aceite y vinagre a la que se suman verduras de la huerta. La Wikipedia en inglés lo incluye entre los platos famosos de la región, como variante del gazpacho que a veces lleva jamón o poleo. El portal Consumer lo cita como «el famoso e indispensable gazpacho extremeño» entre las sopas frías del verano y lo distingue del andaluz porque el tomate y la cebolla «se añaden en trozos y no se trituran».
Ingredientes tradicionales
Según las fuentes consultadas, la base es pan, ajo, aceite de oliva y vinagre, con sal. Un blog de cocina (Invitado de Invierno) añade que lo hacían pastores y trabajadores del campo con pan, ajo, tomate, aceite, vinagre y sal.
- Versión actual, según ese blog: tomate, pepino y cebolla picados, con hierbas silvestres como poleo u orégano.
- Academia Lab recoge que el jamón de la tierra se añadía al propio gazpacho, en vez de servirse aparte.
Origen y tradición
Wikipedia sitúa la forma más antigua del gazpacho en una mezcla de pan, agua o vinagre, aceite y sal, con raíces en época romana, y cuenta a Extremadura dentro de la llamada «región del gazpacho». Añade que los jornaleros de Extremadura y Castilla cobraban en parte en especie, con «dos libras de pan» y «aceite para el gazpacho».
Ana Vega, citada por Invitado de Invierno, sostiene que la versión extremeña llevó tomate antes que la andaluza, a partir de recetarios del siglo XIX. Es la tesis de una autora recogida en un blog, no un dato establecido.
Parientes y confusiones
En Extremadura existe también el cojondongo (o «cojondongo del gañán»), un puré espeso de pan rallado, ajo, aceite y vinagre cubierto con cebolla, tomate y pimientos, según Wikipedia. No hay que confundirlo con el «gazpacho de pastor» o «galiano», que esa misma fuente sitúa en La Mancha como guiso caliente con carne y torta de pan, y no en Extremadura.
Cuándo se toma
Las fuentes lo describen como plato de verano, refrescante y propio del calor. La ficha de Guijo de Coria cita el gazpacho y el zorongollo como platos de verano de su cocina local; no hemos hallado una fiesta concreta asociada al gazpacho.